[Hướng dẫn] Cách làm bánh cuốn và cách pha bột chuẩn nhất

Cũng như phở, bánh cuốn cũng là 1 món ăn nổi tiếng ở Hà Nội. Cách làm bánh cuốn cũng không quá khó. Vì thế nên hôm nay, Nồi nấu phở điện Bếp Top lại hướng dẫn các bạn làm bánh cuốn tại nhà và cách pha bột bánh cuốn chuẩn nhất để bánh cuốn vừa mềm vừa dẻo dai vừa phải và thơm nữa. Bắt đầu tìm hiểu nhé.

Bài viết liên quan >>

• Cách nấu phở gà Hà Nội truyền thống
• 3 cách làm phở cuốn ngon nhất

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần bột:

• 400g bột gạo (dùng bất cứ loại nào bạn thích)
• 100g bột năng
• 1,2l nước ấm 50-60 độ C
• Muối, dầu ăn.

Phần nhân:

• 500g thịt nạc dăm bằm
• 500g hành tây không tính vỏ bằm nhuyễn, vắt ráo nước
• 50g nấm mèo
• Hành tím phi, hành bằm.
• Dầu ăn
• Gia vị nêm gồm 10g muối, 5g bột ngọt, 5g đường, 5g tiêu.

Nước chấm:

• 100g nước mắm pha với 100g đường đun sôi cho tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 quả chanh + ớt bằm. Điều chỉnh độ cay bằng ớt phù hợp với khẩu vị gia đình mình.
• Hành phi: Bạn dùng 200g hành tím bào theo chiều dọc củ hành, rửa qua nước rồi đem phơi nắng – gió cho hơi héo. Sau đó bạn cho hành qua một lớp bột năng thật mỏng, rồi lược bỏ phần bột thừa bằng rây.
• Cho 400 ml dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho hành phi vào chiên vàng thơm, vớt ra và để ráo.

Rau ăn kèm:

• Rau húng và mùi rửa sạch để ráo nước.
• Cho giá vào trụng nhúng qua nước sôi rồi đổ ra giá. Sau đó, xả qua nước lạnh để ráo.

Hướng dẫn cách làm bánh cuốn ngon nhất

Cách làm nhân bánh cuốn

Bạn cho 50 ml dầu ăn vào chảo đun lên. Sau đó cho 50g hành tím bằm vào phi vàng thơm rồi đổ thịt vào xào thật săn. Bạn cho thêm gia vị nêm vào xào sơ cùng hành tây và nấm mèo. Khi xào đã chín thì bạn đổ ra bát và cho hành phi vào trộn đều.

Sản phẩm có thể bạn quan tâm >>

• Mâm nhiệt cho nồi nấu phở điện
• Nồi Trần Bánh Phở Inox 20 Lít

Cách pha bột bánh cuốn

Bước 1: Ngâm bột

• Bạn có thể mua bột bánh cuốn tại các cửa hàng đồ khô hay siêu thị. Bạn cũng có thể dùng bột gạo tẻ xay với nước. Nhưng bạn nên lọc nhiều lần để được bột được mịn và thơm hơn.
• Bột nên ngâm ít nhất 4 giờ trước khi sử dụng để bột ngấm đủ nước. Bạn có thể phủ bột và bỏ tủ lạnh qua đêm thì bột sẽ ngon hơn rất nhiều.
• Trong quá trình ngâm bột, bạn cần chắt bỏ nước phía bên trên rồi bổ sung nước sạch tương ứng với số nước vừa bỏ đi. Sau khoảng 1 giờ khi bột đã lắng xuống thì mới chắt bỏ đi phần nước loãng phía trên.

Bước 2: Hòa nước

• Thêm bột năng vào hoà với nước và bột lọc. Bạn làm theo tỷ lệ 250g bột lọc: 50g bột năng: 600ml nước. Cách pha bột bánh cuốn theo tỷ lệ này giúp bánh cuốn vừa dẻo dai và vừa giữ được màu trắng đục khi tráng.
• Tỷ lệ bột năng sẽ quyết định độ dẻo dai của bột bánh. Vì thế, bạn có thể điều chỉnh nếu muốn bánh dẻo hơn. Tuy nhiên khi cho nhiều bột năng, bạn cần khuấy thật kĩ tránh bột bị vón cục.

Bước 3: Thêm gia vị

Bạn cho thêm 1 chút muối + 1 thìa nhỏ dầu ăn vào phần bột vừa hòa bên trên và khuấy đều. Như thế bánh sẽ vừa láng mịn khi tráng lại không bị nhạt quá khi ăn.

Cách tráng bánh cuốn

• Đổ nước vào nồi chuyên đổ bánh cuốn rồi bắc lên bếp. Nước trong nồi phải đầy cách mặt vải 10-15cm. Đun nước thật sôi, đậy nắp kín cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải. Khi đó bạn mới đổ bột vào tráng.
• Dùng thanh tre mỏng gỡ bánh. Đặt bánh cuốn lên 1 cái mâm có thoa dầu ăn. Sau đó lấy nhân bánh trải đều lên trên và cuộn lại.

Với cách làm bánh cuốn và trộn bột theo công thức đơn giản này, bánh cuốn tự làm tại nhà luôn dẻo dai, không bị vỡ ngon không kém gì ngoài hàng. Bánh cuốn sau khi hoàn thành chấm với nước chấm ớt và ăn kèm với rau thơm thì đúng vị ngon tuyệt hảo. Hãy theo dõi website Noinauphodien.vn để bồ sung thêm nhiều công thức nấu ăn ngon hơn vào cẩm nang của mình. Chúc các bạn thành công!