Hé lộ cách làm bánh ít lá gai dẻo thơm, vị ngon say đắm

Bánh ít lá gai là loại bánh nổi tiếng ở Bình Định. Món bánh này là sự kết hợp ăn ý giữa cách làm vỏ bánh dày và bánh chưng. Hôm nay hãy cùng Tour Du Lịch Quy Nhơn vào bếp để học 2 cách làm bánh gai ngon tại nhà nhé!

1. Cách làm bánh ít lá gai nhân đậu xanh

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 250gr lá gai
• 400gr bột nếp
• 200gr đậu xanh tách vỏ
• 20gr gừng tươi
• 100g dừa nạo
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 360gr đường trắng
• 1 muỗng cà phê muối
• Bọc bánh trong lá chuối tươi

1.2. Các bước làm bánh ít lá gai nhân đậu xanh

Làm vỏ bánh trước.

• Lá gai tước bỏ, rửa sạch, để ráo nước. Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch và thái lát.
• Trong 15 phút, đun sôi lá gai dầu + 20g gừng đã sơ chế + 100ml nước.
• Cho lá gai dầu và gừng vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp với 200ml nước.
• Tách lấy nước cốt rồi cho 250gr đường, 400gr bột nếp và 12 thìa muối vào tô trộn.
• Tạo thành khối bột màu xanh mịn, mềm, không dính tay ra khỏi hỗn hợp.
• Để làm mềm bột, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào bát trộn.
• Cho bột nghỉ 30 phút trước khi chia thành những viên tròn bằng nhau.

Bước 2: Chuẩn bị khuôn làm nhân.

• Đậu xanh ngâm 2 giờ trước khi rửa sạch và để ráo nước.
• Đậu đã hấp chín cho vào tô trộn lớn. Dùng muôi nghiền đậu xanh thành hỗn hợp mềm, mịn.
• Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa, sau đó thêm 12 thìa cà phê muối + 110g đường + đậu xanh đã xay nhuyễn.
• Sên đậu xanh cho đến khi mọi thứ quyện vào nhau, sau đó thêm 200g dừa nạo.
• Vặn lửa nhỏ, sên bánh thêm 3 phút rồi tắt bếp.
• Để bánh nguội trước khi vo thành những viên tròn bằng nhau.

Bước 3: Dựng và gói bánh

• Lá chuối rửa sạch rồi hơ trên lửa cho mềm. Chia lá chuối thành những ô vuông bằng nhau.
• Ép phẳng 1 phần bột và cho nhân đậu xanh vào giữa.
• Bọc bột quanh nhân đậu xanh và vo tròn.
• Nén thành hình tròn phễu ra khỏi lá chuối. Phết một lớp dầu ăn mỏng bên trong, sau đó cho bánh vào. Bọc bánh thật chặt và giữ chặt.
• Lặp lại cho đến khi bạn sử dụng hết nguyên liệu.

Lần 4: Hấp bánh

• Nên cho 1 lít nước vào nồi hấp.
• Đặt cho bánh vào xửng hấp và hấp trong vòng 20 phút.

1.3. Thành phẩm

Vỏ ngoài đen óng ánh của bánh lọt nhân đậu xanh ngon sẽ có hương vị đúng điệu. Nhân đậu xanh béo ngậy, ngọt dịu và cực kỳ ngon. Với công thức này, chắc chắn bạn sẽ trổ tài làm bánh lọt lá gai tại nhà thành công.

2. Cách làm bánh ít lá gai nhân dừa tươi

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 250gr bột nếp
• 5gr bột năng
• 300gr lá gai
• 300gr dừa nạo
• 150gr nạo lạc rang
• 80gr gừng băm nhỏ
• 210gr đường
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Bánh gói lá chuối

2.2. Các bước làm bánh ít lá gai nhân dừa tươi

Bước 1: Trộn đều bột bánh và bột nở.

• Lá gai sau khi vớt ra rửa sạch phần cuống xơ.
• Đun sôi lá gai trong 15 phút, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 200ml nước.
• Xay nhuyễn hỗn hợp rồi lọc lấy nước tinh khiết.
• Bã lá gai kết hợp với 200gr đường và 250gr nếp bột mì.
• Nhào bột bằng tay cho đến khi bột mềm và mịn.
• Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để riêng trong 30 phút.

Bước 2: Sên một quả dừa

• Ở nhiệt độ thấp, kết hợp 110g đường và 150ml nước lọc.
• Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu, cho 80g gừng băm và 300g dừa nạo vào.
• Sau 5 phút, cho 150g đậu phộng giã nhỏ và 5g bột năng vào khuấy đều.
• Sên trong một thời gian thêm 2 phút với dừa và đậu phộng.

Bước 3: Dựng và gói bánh

• Khi bột đã đủ nghỉ, lấy một phần bột nhỏ và cán thành hình tròn.
• Ấn dẹt bột và đặt 1 muỗng canh nhân dừa đậu phộng vào giữa.
• Nén bột thành hình tròn bằng cách gói kín các mép lại.
• Quét một lớp dầu ăn xung quanh bánh hấp để bánh không dính vào lá.
• Sau khi rửa sạch, lá chuối được hơ trên lửa cho mềm.
• Làm hình vuông hoặc hình chữ nhật từ lá chuối.
• Tạo hình phễu từ lá chuối.
• Bọc kín lá và đặt khuôn viên bột ở giữa.
• Lặp lại các bước trước đó cho đến khi hết nguyên liệu.

Lần 4: Hấp bánh

• Để tránh bị dính, hãy đặt bánh trong rổ cách nhau 1 cm.
• Có thể để bánh trong khuôn thưởng thức bằng cách hấp trong 25 đến 30 phút ở nhiệt độ vừa phải.

2.3. Thành phẩm

Nhân dừa đậu phộng có mùi béo và ngọt. Vỏ bánh mềm, dẻo tạo nên chiếc bánh thơm ngon. Để món bánh đạt hiệu quả cao nhất, hãy ăn khi bánh còn nóng!

3. Bí quyết làm bánh ít lá gai tại nhà

Hãy ghi nhớ điều này khi tạo hình

• Khi trộn bột, hãy cho thêm 1 thìa dầu ăn để bột dẻo hơn; khi hấp, vỏ bánh sẽ mềm và dai.
• Sau khi hấp, phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt trong lá chuối để bánh không bị dính lá.
• Bánh có thể được được bọc trong nhiều hình dạng khác nhau, bao gồm cả hình phễu, tùy thuộc vào sở thích cá nhân.

Cân nhắc khi chọn nguyên liệu

• Mua nguyên liệu làm bánh ít lá gai tại các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc siêu thị lớn như Winmart.
• Chọn đậu xanh đã tách vỏ, có màu vàng bóng, hạt đều, không mốc, không thâm.
• Chọn dừa nạo trắng có cùi gạo tẻ, tươi, ăn sẽ ngọt.
• Nếu đậu xanh có mùi thơm đặc trưng, ​​không bị mốc, nhũn hay có đốm đen là đậu mới và tươi.
• Chọn loại gạo nếp dẻo có màu trắng tự nhiên như hạt gạo nếp. Bột phải mềm và không dính tay.

Tour Du Lịch Quy Nhơn muốn giới thiệu cho độc giả hai cách khác nhau để làm bánh bông lan bằng lá gai. Hãy cùng vào bếp làm món bánh dẻo thơm này đãi cả nhà nhé.